31. Aug. 2025

Wie viel Fläche braucht man zur Selbstversorgung? Richtwerte pro Person und Haushalt

Viele fragen: „Reichen 50 m²?“ oder „Wie schaffe ich es, 2–4 Personen spürbar mitzuversorgen?“ Die ehrliche Antwort: Es hängt von deinem Ziel (Ergänzung vs. Vollversorgung), Boden, Klima, Zeit und Lagerkapazität ab. Die gute Nachricht: Mit den richtigen Kulturen – einfach anzubauen, leicht zu verarbeiten, gut zu lagern – kannst du schon auf überschaubarer Fläche Großes erreichen.

Die kurze Antwort (Richtwerte)

Substanzieller Beitrag (30–50% kcal/Haushalt): ca. 100–300 m² pro Person
Hoher Selbstversorgungsanteil (50–80% kcal): ca. 300–600 m² pro Person
Sehr hohe Selbstversorgung/nahezu voll (pflanzenbasiert): ca. 400–800 m² pro Person

Hinweise:

Niedrige Werte erfordern hohe Intensität, gute Böden, Bewässerung, Lagertechnik und Planungsdisziplin (Mischkultur, Saisonverlängerung, dichte Pflanzungen, Kompost).
Höhere Werte sind realistischer bei durchschnittlicher Pflege und schwächerem Boden.

Annahmen und Kalorienbedarf

Richtwert Energiebedarf: 2.300 kcal/Tag/Person ≈ 840.000 kcal/Jahr
Kaloriendichte und typische Erträge (grobe Spannweiten):
- Kartoffeln: 3–5 kg/m²; ~770 kcal/kg → ca. 2.300–3.850 kcal/m²
Getreide (Weizen/Roggen): 0,3–0,6 kg/m²; ~3.400 kcal/kg → ca. 1.000–2.000 kcal/m² (im Kleingarten selten sinnvoll: Anbaufläche, Dreschen, Schälen, Mahlen sind arbeitsintensiv)
- Körnerbohnen/Erbsen: 0,5–1,0 kg/m²; ~3.300 kcal/kg → ca. 1.600–3.300 kcal/m²
- Kürbis/Mais (Körnermais): stark variabel; Mais ~1,0–1,5 kg/m² Körner → ~3.400–5.100 kcal/m²
- Blatt-/Fruchtgemüse: hohe Nährstoffdichte, aber niedrigere kcal/m²; wichtig für Gesundheit, nicht für kcal-Basis.

Konsequenz: Die praktische Kalorienbasis im Hausgarten kommt aus Kartoffeln, lagerfähigen Wurzelgemüsen, trocknenden Hülsenfrüchten und robusten Fruchtgemüsen (z. B. Winterkürbis). Getreide lohnt sich auf kleiner Fläche meist nicht – zu viel Verarbeitung für zu wenig Ertrag. Körnermais ist möglich, aber Trocknung/Entkörnen sind aufwändig; Zuckermais ist frisch top, trägt jedoch weniger zur Jahreskalorienbilanz bei.

Beispielrechnungen (Daumenregeln)

Reine-Kartoffel-Rechnung (nur als Anker, keine Empfehlung):

840.000 kcal/Jahr ÷ 2.300 kcal/m² ≈ 365 m² (bei 3 kg/m²)
Bei 5 kg/m²: 840.000 ÷ 3.850 ≈ 218 m²

Realistische Mischkultur (Kartoffeln + Bohnen + Kürbis/Wurzelgemüse + etwas Mais oder ohne Getreide):

Bei 2.000–3.000 kcal/m² im kalorienliefernden Anteil und 20–40% Fläche für „Mikronährstoff“-Gemüse landest du häufig bei 300–600 m²/Person für 50–80% Selbstversorgung.

Szenarien nach Zielsetzung

1) Substanzieller Beitrag (30–50% kcal)

Ziel: Vorratskeller spürbar füllen, aber Grundnahrungsmittel teils zukaufen.
Fläche: 100–300 m²/Person
Fokus: Kartoffeln/Kürbis + 1–2 haltbare Hülsenfrüchte (z. B. Buschbohne, Feuerbohne) + saisonales und lagerfähiges Gemüse. Optional etwas Zuckermais „fürs Herz“, aber nicht als Kalorienanker.
Nutzen: Senkt Kosten, steigert Resilienz, gutes Lernfeld.

2) Hoher Anteil (50–80% kcal)

Fläche: 300–600 m²/Person
Intensivierung: engere Pflanzabstände, Kompostmanagement, Fruchtfolge, Bewässerung, Verarbeitung (Trocknen, Einwecken, Fermentieren), Lager (kühl/trocken).
Kalorienquellen diversifizieren: Kartoffel + Bohnen + Winterkürbis + Wurzelgemüse. Optional: etwas Körnermais (Advanced – Trocknung/Entkörnen), kleine Mengen Ölsaaten (Sonnenblume; Pressen ist aufwändig) – eher als Bonus denn als Pflicht.

3) Sehr hoch/nahezu voll (pflanzenbasiert)

Fläche: 400–800 m²/Person (je nach Klima, Boden, Ertragssicherheit, Arbeitszeit)
Erfordert: Saisonverlängerung (Früh-/Spätsaat, Vlies, Frühbeet), gezielte Sortenwahl, Vorratswirtschaft, Saatgutplanung, Schädlings-/Krankheitsmanagement.

Haushaltsgrößen – grobe Planung

1 Person: 300–600 m² für hohen Anteil; 100–300 m² für substanziellen Beitrag
2 Personen: 600–1.000 m² (Synergien bei Wegen/Kompost/Fruchtfolge möglich)
4 Personen: 1.200–2.200 m² (Skaleneffekte bei Lager/Verarbeitung spürbar)

Flächenaufteilung (Beispiel pro Person, mit Verarbeitungs-Praxis)

40–50% Kartoffeln & lagerfähige Wurzeln (z. B. Karotten, Rote Bete): sehr einfach anzubauen, hohe Kaloriendichte (v. a. Kartoffeln), sehr gute Lagerbarkeit.
15–25% Hülsenfrüchte (Bohnen/Erbsen zum Trocknen): liefern Protein, sind nach dem Trocknen extrem lagerstabil und kochfertig – wenig Verlust, einfache Verarbeitung.
15–25% Winterkürbis/robuste Fruchtgemüse: Hokkaido, Butternut, Muskat – unkompliziert, lagerfähig, vielseitig in der Küche.
15–25% Gemüsevielfalt: Kohl (sauren/fermentieren möglich), Lauch, Zwiebeln, Blattgemüse, Knoblauch – für Mikronährstoffe und Küche. Zwiebeln/Lauch sind gut lagerbar; Kohl kann eingelagert oder fermentiert werden.
0–10% Körnermais/Getreide/Ölsaaten: nur wenn du die Verarbeitung wirklich leisten kannst (Trocknen, Dreschen, Mahlen/Pressen). Für viele Gärten optional.

Passe diese Anteile an Klima, Boden, Wasser, Arbeitszeit und Vorlieben an. In trockenen Regionen kann z. B. Körnermais/Hirse besser funktionieren – aber behalte den Verarbeitungsaufwand im Blick.

Praxisfaktoren, die den Bedarf verändern

Bodenqualität/Humus: Ertragshebel Nummer 1 (Kompost, Mulch, Gründüngung).
Wasser: Verlässliche Bewässerung stabilisiert Erträge; Regenwasserspeicher helfen.
Sortenwahl: Ertragsstarke, robuste, lagerfähige Sorten bevorzugen.
Pflanzdichte/Mischkultur: Höhere Dichten erhöhen m²-Ertrag, erfordern aber Nährstoff- und Wasserführung.
Schädlinge/Krankheiten/Wetter: Streuung der Kulturen reduziert Risiko.
Verarbeitung/Lager: Der Game‑Changer. Kartoffeln, Zwiebeln, Winterkürbis, getrocknete Bohnen zählen doppelt – sie sind monatelang verfügbar. Getreide und Ölsaaten punkten erst, wenn du Dreschen/Mahlen/Pressen gut organisiert hast.

Nächste Schritte

Ziele festlegen: Ergänzung (30–50%) oder hoher Anteil (50–80%)?
Fläche grob planen (m² pro Person) und in Kulturgruppen splitten.
Saisonplan erstellen (Voranzucht, Hauptsaaten, Folgekulturen, Gründüngung).
Lagerkonzept bauen (kühl/trocken/dunkel), Konservierungsmethoden wählen (Trocknen, Fermentieren, Einwecken).